香港巴塞爾：當商業超越藝術

香港　　原來聰明如雷軍當時已經預料到要過冬了。

比如辣條界的流量擔當“衛龍辣條”、巴塞堅果類的品牌“三隻鬆鼠”、零食爆品“勁仔小魚”等等，都在市場上大放異彩。在新一輪的切磋中，爾當更多的大品牌將會產生，大大提高行業集中度。

弘毅投資董事總經理王小龍認為，商業藝術沙拉是目前一個不可忽視的新興消費品類，看似小眾的背後其實蘊含著極大的健康飲食需求。創立的不到兩年間，香港好色派已跟數百家健身房、瑜伽館達成合作，在廣深市場開出6家實體門店。3、巴塞周黑鴨：將鴨脖變成高大上的休閑食品，精準打擊1994年，19歲的周富裕到武漢從事鹵味生意，後創建周黑鴨。短暫的失落過後，爾當她拿著全部身家一萬二千塊，開起了鹵菜店(當時名字是更霸氣的“皇上皇”，1995年更名為煌上煌)。摘要：商業藝術在中國擁有7000多家門店的鹵味品牌絕味鴨脖終於走向了資本市場，商業藝術和周黑鴨、煌上煌會師，休閑食品為何如此受資本青睞?從邊角料到爆款零食，餐飲業的下一個爆發點在哪裏?3月17日，絕味食品有限公司登錄上交所，上市交易A股股本為41,000萬股，本次上市數量為5,000萬股，總市值達到95億元。

4、香港為何資本瘋狂追逐餐飲輕食對於小吃輕餐飲，為何資本瘋狂追逐?標準化程度高，簡單易複製是主因。因發展前期吃過加盟的虧，巴塞周黑鴨采取了全直營的模式。人們紛紛表示要為曾經的信仰充值，爾當為諾基亞多年如一的品控和情懷買單，爾當然而人們後來發現這似乎是一部富士康全權掌控的貼牌產品，不少掏出來的錢包又默默地縮了回去。

天使輪、商業藝術Pre-A輪、商業藝術A+輪、B輪，然後是C輪、D輪……似乎每個與創業者掛鉤的英文字母，背後都代表著數以千萬計、億計的鈔票，代表著一個個可以實現財務自由的籌碼。外界普遍預測對諾基亞品質念念不忘的中國消費者，香港會撐起諾基亞新的生產線，直到人們發現英特爾的處理器難以兼容大部分Android應用。當然，巴塞無論是標簽化還是被標簽化，都是社交網絡時代中的必然結果。第一次複活是Lumia品牌與微軟進行合作，爾當成為了搭載WindowsPhone係統的主力機型。

有句話叫：出來混，遲早要還的。document.writeln('關注創業、電商、站長，掃描A5創業網微信二維碼，定期抽大獎。

曾經依靠標簽化用戶群迅速開辟市場變現撈金的創業者們，也在層出不窮熱點事件中迅速地“被標簽化”，戴上了“眼高手低”、“善於包裝”這些難看的帽子。可財務自由意味著“被動收入大於主動收入”，即收入的多少不再與工作量直接掛鉤。人們紛紛預測微軟+諾基亞的戰略，能夠在iOS和Android之外開辟出手機市場的第三塊版圖，重現諾記當年榮光。快速讀取容易讓人們產生類似幸存者偏差式的片麵化認知，標簽的存在又給標簽承受者帶來了額外的輿論壓力

張蘭和俏江南的失敗，更多還是要歸因於張蘭個人在經營和管理上的失誤，引進資本，隻是讓這些錯誤更早浮現。在張蘭的一手打造下，阿蘭酒店就變成了南方的竹林，新奇的裝修和菜品相結合，讓她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而來，生意興隆。弟弟的離世讓張蘭受到了巨大的打擊，她甚至有過輕生的念頭，但她還是熬了過來，而且還做出了一個讓人驚訝的決定：賣掉所經營的三家大排檔式酒樓，拿著創業10年攢下的6000萬元，進軍中高端餐飲業。有人說，俏江南之所以會淪落到今天的地步，完全是因為和資本聯姻，仿佛張蘭當初能夠拒絕投資，就能保住俏江南。

天生不甘平凡的張蘭，為了改善生活，也在1989年底以探親為名，投奔加拿大的舅舅，去“打黑工”，哪怕當時兒子隻有8歲。但隨著公款消費的增加，大眾消費的核心也被高檔消費所代替，麵向的也不再是普通老百姓，雖然在一定時期內讓企業得利，但可持續性並不強，誰知道哪天政策會改?果然，隨著公款消費被遏製，俏江南的經營也陷入困境，後來宣布要進行大眾化轉型，但居然敢在自家店裏賣28元一份的飯盒，蘭會所的商務午餐，也僅僅100來元。

1992年，張蘭租下了北京東四大街一間102平方米的糧店，開起了“阿蘭酒店”，為了能讓酒店更具特色，她一個人跑到四川郫縣，帶了一幫當地的竹工上山砍竹子，用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京。”俏江南的第一家店開在了北京國貿，專攻寫字樓商務人群。

3、創始人策略過於激進張蘭是一個很有心氣的女人，這樣的心氣讓她放棄加拿大綠卡回國創業，也讓她膽敢賣掉三家酒樓創辦俏江南，但成也蕭何敗蕭何，最後也讓她走上了不歸路。2、定位錯誤，沒有及時轉型剛開始時，俏江南的定位還是比較準的，雖然走的是高檔餐飲，但還是以大眾消費為核心，很快就成為了家喻戶曉的知名企業。接著，張蘭在北京國貿的高檔寫字樓裏，開了一家以川劇變臉臉譜為Logo的餐廳，這就是後來大家熟知的“俏江南”。而俏江南的經營受到金融危機影響，急需資金支持。除此之外，張蘭還得八麵玲瓏，多方應酬，“來的都是客，全憑嘴一張。以往俏江南開店，成本在1000萬到3000萬元之間，取中間值計算，3億元意味著俏江南一年少開15家(後來俏江南將開店成本控製在500萬元)，這就意味著擴張速度被大幅減緩。

10年前俏江南還能以筆筒沙拉、江石滾肥牛等菜式吸引顧客，但10年後還是隻有這些菜式，而且質量也直線下降，價格又貴，怎麽留得住客戶?在知乎上，“俏江南是如何衰落”共有134個回答，每一個回答都直指俏江南的菜式並不可口、服務不夠周到。和我一起打工的都是印度裔的男人，但人家一片兒都不會幫你搬。

document.writeln('關注創業、電商、站長，掃描A5創業網微信二維碼，定期抽大獎。之後，張蘭又相繼在廣安門開了一家“阿蘭烤鴨大酒店”，在亞運村開了一家“百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓”，生意蒸蒸日上。

雖然張蘭與俏江南總是話題纏身，但從一個普通人的角度看，一個白手起家的女人，靠自己的努力，積累一分一毛，忍著失去親人的痛苦，從一家小餐館做到全國二十個省市70家直營店的餐飲企業，哪怕裏麵有不少讓人惋惜之處，張蘭的奮鬥史依然值得尊敬。營銷的確能讓更多人知道你的產品，但是能夠留住顧客，就隻有實實在在的產品質量。

3億打造蘭會所、高大上的裝修、還有兒子汪小菲和大S的婚姻，都讓俏江南“餐飲業中的LV”的形象深入人心，張蘭也因此功成名就。但更多還是要歸因於張蘭個人在經營和管理上的失誤，引進資本，隻是讓這些錯誤更早浮現。但單調的生活很快就結束了，1987年張蘭和丈夫離婚，獨自帶著6歲大的兒子過日子，但一個女人帶著孩子，工資也不高，生活的艱辛可想而知。孤身一人在加拿大打工靠扛豬肉2年賺2萬美元張蘭，1958年出生於天津一個普通家庭，從小就跟著父母在湖北農村插隊，後來回到北京，在北京三裏屯附近一家蔬菜公司當會計，然後結婚生子，過著單調卻安逸的生活。

早在1997年，當時張蘭的三家酒樓每日的營業額就達到了150多萬元，她就陷入了極大的矛盾之中：“是繼續賺錢還是做一個品牌出來?”一番思索之後，張蘭還是把三家酒樓都賣了出去，“我了解自己的性格，我是一個武斷的人。當時不少人勸她，高檔寫字樓租金高、投資大、客源少，風險實在太大了，但張蘭卻有自己的想法：在所有消費者中，白領消費者最具理性，如果飯菜符合他們的口味，他們會結伴而來。

在加拿大，張蘭拚了命一般賺錢，最高紀錄甚至一天打6份工：在餐廳洗盤、擦桌子、扛豬肉，在美發店幫人洗頭等。有網友吐槽：和朋友在深圳去過一次，點了個拔絲山藥，上來之後我覺得，在我們村裏拔絲山藥要是做成這個樣子，這廚師就真不用混了。

而被張蘭母子抱以厚望的蘭會所，經營情況卻不甚理想。2013年，中央“八項規定”出台，作為豪華餐飲的代表，俏江南首當其衝，經營非常困難，上市更是遙遙無期了。

2008年，張蘭引入了國內知名投資方鼎暉投資。2011年3月，俏江南向中國證監會遞交了A股上市申請，但在2012年1月份被證監會宣布終止審查。”開餐館，從古至今是“江湖”行當。可惜，張蘭忽略了最重要的一點，要想成為餐飲界的百年老店，沒有幾道獨特的名菜，也沒有與時俱進的創新精神，光靠營銷是長久不了的。

有鑒於此，張蘭也決定引入外部投資者。裏麵的裝修和陳設極盡奢華：一隻水晶杯上萬、一把椅子18萬，一盞水晶吊燈40多萬，甚至連衛生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型!要知道，當時俏江南一年的純利潤也隻有1億元左右!事實證明張蘭又賭對了，“奢華”背後，俏江南聲名鵲起，接連為2008年北京奧運會、2010年上海世博會提供餐飲服務。

結果大眾化沒實現，“高端”的牌子卻被砸了。迫於無奈，張蘭隻能以3億美元的價格把俏江南82.7%股權賣給了知名私募股權投資公司CVC，張蘭本人則套現12億元。

沒有名氣、沒有背景，張蘭隻能把計劃書做得專業漂亮，讓國貿一看就覺得自己是行家，從而贏得信任。但即便如此，張蘭也隻是在國貿找到一個600平米的小位置，在開業的4個月內，俏江南的收入都不夠支付租金和員工的工資!即便如此，張蘭還是咬牙挺了過來，俏江南的生意也終於有了轉機，依靠口碑，那個“環境不錯，價格不貴”的俏江南，很快火爆起來。

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